カフェテリア食はヒトのメタボリックシンドロームの有用なモデル

Cafeteria Diet Is a Robust Model of Human Metabolic Syndrome With Liver and Adipose Inflammation: Comparison to High-Fat Diet.

Sampey BP, Vanhoose AM, Winfield HM, Freemerman AJ, Muehlbauer MJ, Fueger PT, Newgard CB, Makowski L.

Obesity (Silver Spring). 2011 Feb 17. Online publication.

【まとめ】
げっ歯類で用いられているヒトの肥満のモデルのうち、伝統的に用いられてきたラードを基本とした高脂肪食（HFD）と、カフェテリア食（CAF:　高食塩、高脂肪、低線維、高エネルギー食で、クッキー、チップ、加工肉などを指す）との比較は今までに行われていない。CAFとHFDと正常食をラットに投与して比較したところ、体重増加、GTT、ITTによる耐糖能異常、インスリン抵抗性、脂肪組織・肝臓の炎症（マクロファージ浸潤）はいずれもCAFを投与した群で大きかった。CAFはヒトのメタボリックシンドロームを検討する上で、HFDと比較して有用なモデルであるといえる。

【論文内容】
カフェテリア食（CAF）は、高度に口当たりのいい（highly palatable）、高エネルギー食で、クッキー、シリアル、加工肉、チーズ、クラッカーなどを標準食（SC）と一緒に自由摂食させるもので、ヒトの西洋の食事のモデル・快楽摂食（hedonic feeding）のモデルとして用いられる。しかし、現在までにCAFと他の摂食肥満（DIO）モデルとの適切な比較はなされていなかった。今回、WisterラットにSC、LFD（カロリーの10％がラードと大豆油による脂肪の低脂肪食）、HFD（カロリーの45％が脂肪の高脂肪食）、CAF（SC+3種類のヒトのスナック類）を摂食させ、それぞれの効果を検討した。

CAF食群は他の3群に比べ、摂食量（カロリー）が多く、体重増加も多かった。また、GTTで有意に高血糖を示し、ITTでインスリン抵抗性（有意でなかったが）を示した。さらに、脂肪重量（WAT、BATとも）と血漿NEFAが有意に高値であった。

メタボリックシンドロームを伴う肥満のヒトでは、脂肪組織における低レベルの慢性炎症、マクロファージ浸潤が認められる。脂肪組織の周囲にマクロファージが浸潤している箇所であるcrown-like structureは、HFD、CAFでSCに比べ有意に増加していた。また、HFD、CAFでは肝脂肪沈着およびマクロファージによるinflammatory lociがSCに比べ多く認められた。CAFの膵島はHFDに比べてもさらに増大しており、構造が変化していた。

【結論】CAFは、ラードを基本としたHFDよりもより確実な（more robust）ヒトのメタボリックシンドロームのモデルとなる食事である。体重増加が早期から始まり、肥満、多臓器機能障害、脂肪・肝での炎症をきたすなどのことから、ヒトの現代病としての肥満のモデルとして最も有用といえる。